坪林揪厚茶園Joy ho tea garden

茶、咖啡、可可被稱為世界的三大流行飲品，

其中，茶對我們來說更是從古至今都不可或缺的飲品，

古代以茶作為文化，茶文化除了物質層面也逐漸發展出精神層面；

現代以茶會友，根據不同地區的文化，更是發展出了不同的品茶美學。

同時近幾年現代人開始注重養生、天然的食材，

茶身為大自然賦予的天然飲品和食物，

其內的兒茶素具有超強抗氧化、防癌等功效，守護著全家人的健康。

放鬆身心，品味時光，知己共享。

現在就讓我們來認識世界上的茶究竟分成幾大類吧！？
 

茶可大略分為「綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶」六大茶類

不同的茶葉品種和製程，只要其中有微小的差異，

最後竟會化身為不同的茶類！

[ 品種 × 製程 = 茶類 * n次方 ]

使得茶又染上了幾分神秘的魅力，

以下分別介紹六大茶類各自的製作工序和特色：

綠茶 Green Tea

1. 製作工序：採菁 → 殺菁 → 揉捻 → 乾燥
2. 發酵程度：不發酵
3. 特色：
   綠茶是世界上最古老的茶類。
   屬於不發酵茶，因此保留茶葉原始氣味，
   內含的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等成分相較其他茶類多，
   茶湯呈現嫩綠明亮的色澤。
   台灣在綠茶製作上以炒青為主；日本製作綠茶的方式則以蒸青為主。
4. 常見種類：三峽碧螺春、龍井茶、靜岡煎茶、京都玉露

綠茶茶湯及鮮嫩的茶葉

黃茶 Yellow Tea

1. 製作工序：採菁 → 殺菁→ 濕悶渥黃 → 揉捻 → 乾燥
2. 發酵程度：輕度發酵
3. 特色：
   黃茶為中國特產，按鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
   特有的悶黃製茶工序使茶葉形成黃色黃湯。
4. 常見種類：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽

黃茶茶湯及茶葉 ( 圖片來源:晨霖茶文化 )

白茶 White Tea

1. 製作工序：採菁 → 室內萎凋 → 乾燥
2. 發酵程度：輕度發酵
3. 特色：
   白茶成茶滿披白毫、味鮮醇、有毫香，
   具有清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、消除疲勞等功效，
   茶湯呈現亮黃清澈的色澤。
   其製作工藝是最自然的，萎凋後再用文火慢慢烘乾而製成。
4. 常見種類：白毫銀針、白牡丹、貢眉

白茶茶湯及茶葉 ( 圖片來源: 譱合文化 )

青茶 Blue Tea

1. 製作工序：採菁 → 日光萎凋→ 室內萎凋 / 攪拌 → 殺菁 → 揉捻 → 乾燥
2. 發酵程度：半發酵8-85%，依茶品不同有極大落差
3. 特色：
   是六大茶類中最晚創製的茶類，品嘗後齒頰留香，回味甘鮮，以香氣而著稱。
   （1）在中國青茶亦稱烏龍茶，在日本被稱之為美容茶、健美茶，
   （2）在台灣，烏龍茶被視為是一種獨特的品系，其茶樹品種與製茶過程都有特定要求，
   因此，青茶可以被用來概括所有半發酵茶，烏龍茶是其中一個種類。
   青茶具有降壓抗老、減肥健美、潤燥除煩、提神醒腦、去油解膩等功效，
   茶湯色澤根據不同的發酵程度呈現不同的色澤。
4. 常見種類：
   文山包種茶（發酵程度8-15%）、鐵觀音（發酵程度40-50%）、白毫烏龍（發酵程度60-75%）

圖為揪厚家~文山包種茶

紅茶 Black Tea

1. 製作工序：採菁 → 室內萎凋 → 揉捻 → 發酵 → 乾燥
2. 發酵程度：全發酵
3. 特色：
   目前全球產量最多的茶類，占全球茶葉總產量的70%以上。
   茶湯呈現紅艷透明的色澤，滋味醇厚。
   紅茶在加工過程中產生了茶多酚酶促進茶葉發酵反應，
   茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。
   另有知名的世界四大紅茶品種：祁門紅茶-中國、大吉嶺紅茶-印度、烏瓦-斯里蘭卡、阿薩姆紅茶-印度
4. 常見種類：蜜香紅茶、紅玉紅茶、大吉嶺紅茶

蜜香紅茶(色澤較淺)

黑茶 Dark Tea

1. 製作工序：採菁 → 殺菁 → 揉捻 →曬乾 → 渥堆 → 乾燥
2. 發酵程度：後發酵
3. 特色：
   黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，
   大多壓製為成團成餅的普洱茶，少數為散茶，
   陳放茶葉數個月或數年，讓其中的麴菌發酵後製成。
   由於發酵時間較長，因此葉色多呈暗褐色，風味圓融醇厚。
   茶湯色澤呈現紅褐或黑褐色。
   渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。
4. 常見種類：普洱茶

普洱茶餅

無論是哪個品種的茶樹，在哪個地區種植，
採收下來的茶葉經由炒茶師傅的巧手，皆可以做成上述的六大茶類；
「製茶」不僅是一門學問，更是藝術與工藝融合的極致展現！

 

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