坪林揪厚茶園Joy ho tea garden

文山包種茶算是所有製茶方法中唯一需要超過15小時以上熬夜無法休息，
每幾十分鐘或一兩小時就需要翻動攪拌來顧茶的茶類喔！～

剛好揪厚茶園開始了新一批冬茶的製作，
厚娃這次一起參與了包種茶的整個製茶流程！
讓我們跟著厚娃一同來了解，包種茶特殊的製作過程吧

包種茶製程流程圖

製程步驟詳細介紹
 

1. 採菁

採摘的時間點是在出太陽的中午時段最適合採茶，雨天則不適合採收，
採摘方式分為：手採及機器採，採摘的茶菁為一心二葉，讓茶葉口感細緻而完美。
採完一批茶後需跟時間賽跑，不眠不休長達24小時左右，才能完成所有炒茶步驟。

一心二葉嫩芽。

機器採收茶葉

鄰居一起幫忙手採茶。

剛採收完的綠油油茶葉。

2. 日光萎凋

採後的茶菁放置於戶外，利用陽光的熱能加速茶葉中的水分蒸發，隨著氧化變化而發酵。
葉片經過日光萎凋作用後，漸漸轉為暗綠色，葉片因水分蒸發消失開始軟化。

茶菁接受陽光的沐浴，日光萎凋中～


 

3. 室內萎凋與靜置

茶菁移入室內持續進行萎凋及靜置攪拌作業
 

(1)室內萎凋（熱風萎凋機）：

機械熱風穩定好控制，利用人工微調機器溫度與時間，控制葉表龜裂與發酵的程度。

將茶葉放置於熱風萎凋機中

(2)靜置：將茶葉放在竹編的“笳藶”上

茶葉靜置中。

笳藶。
 

(3)攪拌（浪菁）：使用浪菁機（又稱茶籠）翻動茶葉

攪拌完後還須再靜置，因此步驟(2)、(3)須交互使用。
藉由靜置與攪拌交互作用，使茶菁水分重新分配，減低茶梗水分。
攪拌使茶葉細胞摩擦破損，增加多元酚氧化酶及兒茶素作用，進而控制茶葉發酵的程度。

浪菁機。

茶葉放置於浪菁機中

4. 殺菁（殺菁機-又稱炒菁機、炒鼎）

藉由熱破壞茶葉中酵素活性，並促使茶葉水分消散、葉片軟化，
去除茶葉不良的菁味及穩定茶菁色澤及香氣，利於後續揉捻成形。

殺菁機與很想進去殺菁機裡玩耍的厚娃

殺菁機運作中。

5. 揉捻（揉捻機）

使茶葉捲曲形成條狀，並破壞茶葉的細胞組織，
使茶葉的汁液流出附著於表面，增加沖泡時的風味。

揉捻機與厚娃的合影

揉捻中的茶葉。

揉捻中需倒出確認茶葉形狀

6. 解塊

揉捻後的茶葉會結塊，經過攪拌機或人工方式解塊，使茶葉顆粒均勻，形狀美觀。
 

人工解塊完的茶葉

● 步驟1~6結束代表茶葉已經完成毛茶(半成品)的作業囉！
 

7. 乾燥（無焙火/輕焙火/中焙火）

以熱風去除茶葉中的水分，使其含水量降至 5% 以下，延長保存期限，
並可停止發酵作用及其他生化反應，使品質固定。
此外加熱過程亦可引起化學成分變化促使茶葉香氣形成。
而茶葉烘乾後可使形狀固定，方便包裝及運輸。

為了使內外乾燥，揪厚採用了二次乾燥法：
 

(1) 初乾（乙種乾燥機）：
我們是使用小台的手動式的乙種乾燥機，
有些人量多的會使用大台的自動式的甲種乾燥機。

乙種乾燥機

於乙種乾燥機中放置茶葉

乙種乾燥機操作。

(2) 乾燥（箱型乾燥機）

於箱型乾燥機中放置茶葉

● 完成步驟7表示已經完成茶葉的炒茶過程囉！下面就會開始進入讓茶葉精緻化的製程～～～

8. 挑枝

整理茶葉外形，揀剔粗枝老葉和劣茶碎茶。
挑枝非常考驗眼力及速度，不能挑太慢，
茶葉置於空氣中過久，可能會使葉潮濕或吸附到別的味道，
因此挑茶的日子常常腰痠背痛

揀剔粗枝老葉和劣茶碎茶，保留完美的茶葉

9. 包裝

將每一條努力製成的茶葉包裝完成，希望大家能作伙來品嚐包種茶“淡雅花香”的魅力！

未入袋包裝的茶葉成品，正在等待包裝華麗變身中～

● 包裝完成，原本綠油油的茶菁最後搖身一變，成為了精緻茶！

每批茶葉都包含著茶農們對茶葉的用心與專業，
即使是一樣的茶種也會因為氣候和製茶過程操作上的不同而有所差異，
歡迎大家一起來品嚐看看揪厚茶園對每一批茶葉的用心

 

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